Khi nước rút hết chân ruộng, tôm càng xuống mương, đó là lúc người dân “săn” tôm càng xanh. Trước đây tôm càng xanh sống tự nhiên trong ruộng lúa, ngày nay tôm càng được người dân Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang nuôi trong ruộng lúa. Diện tích tôm càng xanh trong ruộng lúa tại Cà Mau lên đến 16.000ha, Bạc Liêu trên 8.000ha. Nguồn thu từ tôm càng xanh không nhỏ đối với người dân nơi đây.